เส้นชนิดต่างๆ ให้พลังงานและสารอาหารต่างกันหรือไม่

หลายคนมีทัศนคติว่า “กินแป้งไม่ดี” “กินเส้นมากไปจะทำให้อ้วน”  จึงทำให้เกิดค่านิยมในการงดแป้ง เลี่ยงแป้ง แต่แท้จริงแล้ว แป้งถือเป็นแหล่งพลังงานหลักมากถึง 50% ของพลังงานที่ร่างกายต้องการต่อวัน หรือบางครั้งมีความเชื่อที่ผิดว่า “กินวุ้นเส้นแล้วไม่อ้วน” วันนี้เราจะมาพูดถึงแป้ง ในรูปแบบของ “เส้น” ชนิดต่างๆ ว่ามีพลังงานและสารอาหารแตกต่างกันหรือไม่

เส้น มีมากมายหลายชนิด โดยหลักๆ แล้ว เส้นที่เราพบบ่อย ได้แก่

• เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น เส้นเล็ก  เส้นใหญ่ เส้นหมี่ขาว บะหมี่ วุ้นเส้น เส้นก๋วยจั๊บ
• เส้นพาสต้า เช่น สปาเกตตี้ มักกะโรนี ฟูซินี เพนเน่
• เส้นอื่นๆ เช่น ขนมจีน อูด้ง โซบะ ราเมง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• เส้นบุกหรือเส้นแก้ว

เส้นแต่ละชนิด ทำมาจากแป้งที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็น แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งอื่นๆ แต่ทราบหรือไม่ว่า เส้นแทบทุกชนิดล้วนให้พลังงานที่ใกล้เคียงกันโดย เส้นสุก 80 กรัม ประมาณ 1 ทัพพีหรือ ½ ถ้วยตวง ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรตประมาณ 18 กรัมและ โปรตีนประมาณ 2 กรัม

ข้อยกเว้น

• วุ้นเส้น จัดเป็นแป้งปลอดโปรตีน ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 20 กรัม เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาไตเสื่อม 
• เส้นบุกหรือเส้นแก้ว เป็นเส้นที่ให้พลังงานน้อยมากจนแทบไม่ต้องคิดพลังงาน เหมาะสำหรับ      ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก หรือควบคุมน้ำหนักตัว

การรับประทานเส้นในปริมาณที่พอเหมาะ ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตในปริมาณ ที่เหมาะสม โดยปริมาณที่พอเหมาะของบุคคลทั่วไปอยู่ที่ 2-3 ทัพพีต่อมื้อ อาหารปิ่นโต Mede Cuisine เรามีเมนูเส้นจัดให้หลากหลาย ซึ่งเราจัดให้ในปริมาณปริมาณที่เหมาะสม อิ่ม อร่อย ไม่อ้วนด้วยค่ะ

โดย :
ชฎาพร หนองขุ่นสาร
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ (CDT,CDE)
ศูนย์โภชนาการและการกำหนดอาหาร รพ.วิมุต-เทพธารินทร์