เข้าครัวปรุงอาหารอย่างไร...ให้ปลอดภัย ในช่วงโควิด-19

หลายท่านอาจมีความกังวลว่าในช่วงที่มีวิกฤตการระบาดของไวรัสโควิด 19 การไปจ่ายตลาด หรือการเข้าครัวสัมผัสอาหาร และวัตถุดิบต่างๆ อาจเป็นการเพิ่มความเสี่ยงในการรับเชื้อ วันนี้เรามีคำแนะนำดีๆ เรื่องเทคนิคอาหารปลอดภัย 5 ข้อ จากองค์การอนามัยโลกมาฝากกันค่ะ 

1. การรักษาความสะอาดก่อนและหลังทำอาหารทุกครั้ง ด้วยการล้างมือด้วยสบู่และน้ำสะอาด การล้างอุปกรณ์ในห้องครัว การล้างวัตถุดิบต่างๆ เช่น ผัก และเนื้อสัตว์ 

2. แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุก ควรแยกภาชนะที่ใช้ในการปรุงประกอบอาหาร เช่น จาน ชาม เขียง มีด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากอาหารดิบไปยังอาหารสุก

3. ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนทั่วถึง เพื่อให้อาหารสุกทั่วถึง โดยเฉพาะเนื้อสัตว์

4. เก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม ควรกินอาหารทันทีหลังปรุงสุก

• หากตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่ควรตั้งไว้เกิน 2 ชั่วโมง 
• การเก็บอาหารในตู้เย็น: ควรเก็บที่อุณหภูมิน้อยกว่า 5 องศาเซลเซียส 
• การปรุงอาหาร: ควรปรุงที่อุณภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส 

5. ใช้น้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัย เลือกวัตถุดิบจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน เชื่อถือได้ สด สะอาด สี กลิ่นปกติ หากเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พิจารณาวันผลิตและวันหมดอายุ ไม่บุบ ไม่มีรอยขีดข่วน

หากคุณปฏิบัติได้ตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณก็มั่นใจได้ค่ะว่า อาหารที่ทำเองทั้งอร่อยถูกปาก สะอาดและปลอดภัยแน่นอนค่ะ

โดย ชฎาพร หนองขุ่นสาร 
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ (RD, CDE) 
ศูนย์โภชนาการและการกำหนดอาหาร โรงพยาบาลเทพธารินทร์

แหล่งข้อมูล
World Health Organization. “Food and nutrition tips during self-quarantine” [Online]. Available from: https://www.euro.who.int/en/health-topics/health-emergencies/coronavirus-covid-19/publications-and-technical-guidance/food-and-nutrition-tips-during-self-quarantine