สลัดผัก กินแล้วผอมจริงหรือ?

ถ้าให้พูดถึงอาหารยอดฮิตสำหรับการลดน้ำหนัก เชื่อว่าคนส่วนใหญ่ คงต้องตอบว่า “สลัดผัก” แต่รู้หรือไม่ว่า กินสลัดผักไม่ถูกวิธี ก็ทำให้อ้วนได้เช่นกัน!!!

โดยทั่วไปแล้ว “สลัดผัก” ประกอบไปด้วย ผัก ธัญพืช เนื้อสัตว์ และน้ำสลัด 

ผักและธัญพืช แบ่งเป็น 3 ประเภทหลัก คือ

• ผักที่ให้พลังงานน้อยมาก เช่น ผักกาดแก้ว เรดโอ๊ค กรีนโอ๊ค กะหล่ำปลี ไม่ต้องนับพลังงาน

• ผักที่ให้พลังงานปานกลาง เช่น บร็อคโคลี แครอท ข้าวโพดอ่อน 1 ทัพพี ให้พลังงาน 25 กิโลแคลอรี

• ธัญพืชและผักหัว เช่น ฟักทอง ข้าวโพด ลูกเดือย ถั่วแดง มัน เผือก 1 ทัพพี ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี
   

เนื้อสัตว์  เนื้อสัตว์ที่นิยม เช่น ไข่ต้ม อกไก่อบ ปลาทอด หมูย่าง พลังงานจะแตกต่างกันตามชนิดของเนื้อสัตว์และวิธีการปรุง เช่น ไข่ต้ม 1 ฟอง ให้พลังงาน 70 กิโลแคลอรี ในขณะที่หมูย่างไม่ติดมัน 1 ชิ้น (100 กรัม) ให้พลังงาน 235 กิโลแคลอรี 

น้ำสลัด มีหลากหลายรูปแบบ หากเป็นสลัดน้ำใส 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 45 กิโลแคลอรี ในขณะที่สลัดน้ำข้น 1 ช้อนโต๊ะให้พลังงานประมาณ 60 กิโลแคลอรี

จะเห็นได้ว่า หากเรากินสลัดโดยเน้น ธัญพืชและผักหัว เลือกเนื้อสัตว์ติดมัน เช่น หมูทอด และใส่น้ำสลัดน้ำข้นในปริมาณที่เยอะ จะทำให้เราได้รับพลังงานมากเกินจำเป็น ดังนั้น หากไม่ต้องการได้รับพลังงานเกิน              

1. เลือกผักให้หลากหลาย โดยเน้นผักใบที่ให้พลังงานน้อย เช่น ผักกาดแก้ว กะหล่ำปลี  แครอท อาจใส่ธัญพืชเล็กน้อย 1-2 ทัพพี เช่น ข้าวโพด ลูกเดือย ฟักทอง 

2. เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน หรือปรุงประกอบด้วยวิธี ต้ม/นึ่ง/อบ/ย่าง/จี่ 

3. เลือกน้ำสลัดน้ำใส/ ใส่น้ำสลัดแต่พอดี หรืออาจใช้โยเกิร์ตไขมันต่ำแทนน้ำสลัดได้
    

โดย ชฎาพร หนองขุ่นสาร
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ (CDT, CDE)
ศูนย์โภชนาการและการกำหนดอาหาร รพ.วิมุต-เทพธารินทร์