การติดเชื้อ COVID-19 จะทำให้ร่างกายเกิดภาวะเครียด (Oxidative stress) คือ ภาวะความไม่สมดุลของ การเกิดอนุมูลอิสระทำให้ร่างกายเกิดการอักเสบและส่งผลให้การดำเนินโรครุนแรงมากยิ่งขึ้น การได้รับสารต้าน อนุมูลอิสระเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยในการป้องกันภาวะดังกล่าว และช่วยลดความรุนแรงของโรค COVID-19 ได้

แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระพบในพืช ผักและผลไม้หลายชนิด เช่น 

• แอนโทไซยานิน   พบในกะหล่ำปลีม่วง มะเขือม่วง ดอกอัญชัน ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่
• เบต้าแคโรทีน     พบในแครอท พริก ตำลึง กระถิน กะเพรา
• ไลโคปีน           พบในมะเขือเทศ มะละกอ แตงโม
• อัลลิซิน           พบในกระเทียม
• พิเพอรีน         พบในพริกไทยดำ

ตัวอย่างเมนูอาหารในโรงพยาบาลที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
 

เมนูอาหาร	วัตถุดิบ/ส่วนประกอบสำคัญ	สารต้านอนุมูลอิสระที่พบ
ปลาผัดฉ่า	กระเทียม, พริกไทย	อัลลิซิน, พิเพอรีน
ผัดถั่วแขกแครอท	แครอท	เบต้าแคโรทีน
ผลไม้รวม	แตงโม, มะละกอ	ไลโคปีน
น้ำอัญชัน	ดอกอัญชัน	แอนโทไซยานิน

โดย
วีรวัฒน์ วรรณศักดิ์ศรี RD., CDT. 
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ
ศูนย์โภชนาการและการกำหนดอาหาร รพ. เทพธารินทร์ x วิมุต